話梅花雕醉豬手

很多朋友喜歡以酒入饌，就是鍾情那醇香微醉的感覺。我最常用來烹調的酒除了日本清酒之外，就是中國的花雕酒了！花雕酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，無論配蟹、蝦、鮑魚或雞作烹調，同樣深得食客喜愛。

今期，教大家做花雕醉豬手，加入話梅那獨特的甜酸味道，為這道經典菜式增添一份美味創意。

材料：    
豬手                2斤  

蔥                    3棵
薑片                6至8片

芫茜                2棵

醃料：    
話梅                約20粒 (約120克)

鹽                   2½湯匙

紹興花雕酒     2杯

清雞湯            3杯

                

做法：   

1.  豬手洗淨。鍋中加水約2公斤，用大火煮滾，加入豬手、蔥、薑片和芫茜，改中火煮約30分鐘至熟，撈起浸入冰水，待豬手冷卻後撈起，瀝乾水分。

2.  另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將清雞湯煮滾後趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。

3.   將豬手放入醃料中泡醃1晚即成。吃時加上少許醃料汁拌吃。

貼士：

1      煮豬手的時間可按個人喜愛豬手口感軟稔度而加長，如喜歡較稔口感的話，可將煮豬手的時間加長至1小時式1.5小時。

2        各處買回來的話梅鹹酸程度不同，因此話梅及鹽的份量都要在試味及因應個人口味而稍作調整。

影片示範：

〔轉載自新假期〕