新假期-明火廚神‧國際挑戰賽2010

新假期-明火廚神‧國際挑戰賽2010

大合照

由飲食行內雜誌"現飲 Gourmet"主辦,香港中廚師協會,香港專業品酒師協會,Disciples Escoffier Hong Kong協辦,煤氣公司贊助之香港飲食界盛事,首屆"明火廚神‧國際挑戰賽2010",初賽已於7月22日假中華廚藝學院順利完成,經過激烈比拼後,評審團成功選出"中華美食組"及"亞洲美食組"共11支隊伍晉身決賽,並於9月2日聯同3支亞洲冠軍級隊伍,包括來自日本Ecole d'Art Culinaire de Miyagi,新加坡餐飲業協會及澳門飲食業工會之星級大廚,以Black Box內的兩種神秘食材,於120分鐘內完成烹調主菜及甜品,一同競逐"明火廚神寶座".

評審團

評審團

評審團

我曾被邀在很多不同類型、規模的烹飪比賽中擔任評判,而這次可以說是擔任評判以來最辛苦及最深刻的一次。由於今次很榮幸被邀擔任"亞洲美食組"的首席評判,因此在初賽階段已經要參與評選。

Briefing 中

比賽開始啦！！

 

比賽中

自選配料食材

試食中

初賽當日,總共有134位參賽者,換言之,就即是會有134款菜色要試食及評選。仍清楚記得初賽當日由早上十點鐘開始,各隊參賽者陸續將參賽菜色一一送到評審席,直到晚上六時才將最後一道菜色艱辛地試完...初賽後第二天我就病倒了!

個人金獎作品～特色醬燒羊腿拼咖哩羊漢堡配紅咖哩汁

團隊金獎作品～日式羊肉脆卷

個人金獎作品～泰式香茅紅豆梳乎里

紅豆兵團

 

七彩椰林飄香

團隊金獎作品～紅豆羊羹梳乎里配綠茶汁

頒獎

上星期9月2號總決賽亦順利完成,今次舒服多了,成功晉身"亞洲美食組"的七支隊伍,總共只有14道菜,各評審都非常認真地進行評選而選出各得獎隊伍.其實香港的飲食業界現在都非常落力地推廣香港的中華美食,藉著各類型的烹飪比賽,能夠讓各地廚師可以互相切磋,觀摩各方廚藝,實在是非常難得的機會.

下期預告:

首爾美食的日與夜

新假期－首爾美食交流之日與夜

新假期－首爾美食交流之日與夜

上星期，應旅發局邀請，代表香港作一連四天的美食交流，目的是推廣下月底在西九龍舉辦的第二屆 “美酒佳餚年”及香港美食，以吸引更多的韓國旅客前來香港。

推介香港

為配合今次活動，駐韓國旅發局辦事處在首爾最大的購物商場 “i Park Mall”舉辦了為期兩天的大型推廣活動，包括香港美食及旅遊展覽、歌星演唱、時裝表演、香港美食攤位以及一些香港文化藝術表演如麵粉公仔、剪紙等等，還有小弟介紹的香港特有飲食文化 “私房菜”，更即席示範幾道我們私房菜的招牌菜：金牌口水雞、雲上東坡醉千層、金不換沙爹蛋黃蝦。現場所見，韓國朋友對香港美食都非常有興趣，在試食環節中，大家都相當踴躍，所有美食一拿到觀眾席都一掃而空！

金不換沙爹蛋黄蝦

今次活動，同時亦吸引了韓國很多傳媒的廣泛關注。活動首日，大會便安排了一連串的採訪活動，一天之內接受採訪次數之多，使我有如“大明星”的感覺，真是受寵若驚！

接受韓國傳媒訪問

記者發佈會示範

記者發佈會示範

開幕活動中

示範私房菜色中

示範私房菜色中

觀眾試食

觀眾試食

觀眾試食

活動順利完成大合照

當然，大會還對我照顧周到，更親自帶我品嚐首爾的著名及特色美食，如韓式燒烤、石頭鍋飯、辣雞鍋、特色咖啡店等等。而最令我難忘的是他們帶我參觀首爾最大型的市場 “Yangjae Hanoro Club”，其規模及面積之大，亦可說是我見過最大的市場，裡面的貨品種類，如海產、各式各樣的韓式泡菜、農作物、人參等等，可以說是說得出的都可以在那裡買到，真是大開眼界。

一望無際的大型市場

韓國蔬菜

鮮人參

韓國海產

韓式燒烤

石頭鍋飯

各款韓國泡菜

 

我很樂意出席這類活動，一來可以向各國推廣香港之餘，又可體驗其他地方的飲食文化，一舉兩得，正期待著下一次的機會呀！

還有更多精彩圖片，有興趣可登入我新假期的Blog，或者去我Facebook都可以的！

http://www.facebook.com/xyjackyyu

 

下期預告：值得推介食譜好介紹

 

私房原創口味沙爹XO醬

私房原創口味沙爹XO醬

在我記憶之中,XO醬開始在香港流行應該是二十多年前了,這是一道相當本土口味的香港式醬料,至於到底誰是真正的原創者,至今都有幾個不同的版本及說法,今次暫且不去探究。但無可否認,XO醬是一款相當受香港人歡迎的醬料,它不單可以配襯各式小菜,小食,粥,粉,麵,飯,亦可烹調炒煮各樣菜色,而且味道惹味討好,可謂是用途廣泛,廚房必備的醬料之一。基本上,現在各大酒家及餐廳,都有自己配方的XO醬,甚至已經包裝成自家產品,甚至暢銷海外了。

 

其實,在家自己炒煮XO醬亦不是大家想象中那樣複雜。一般XO醬的主要材料大致為蝦米,瑤柱,火腿,辣椒,乾葱,蝦子等,但經過多年的演變及改良,今時今日的XO醬無論材料及口味都已經很多元化,有些更加入咸魚,銀魚仔,三文魚,海味,茹菌類等,甚至有專為素食者而設的素XO醬。而我本人亦很喜歡XO醬,我亦嚐試過以多種不同材料及不同份量比例做過多款口味的XO醬,今次我就以效果較為突出的沙爹口味作為示範,希望大家亦會喜歡!這款帶有南洋風味的XO醬,除了可以配以多類小菜,冬天吃火鍋用來做配醬效果相當不錯!

 

吃得開心!

 

材料:

瑤柱:100g

蝦米:100g

指天椒:50g

乾葱頭:300g

蒜頭:150g

油:700ml

 

調味料:

砂糖:20g

沙爹醬:120g

 

做法

1:瑤柱,蝦米洗淨,浸水一晚至軟身,瑤柱撕成絲,蝦米用石樁樁成蝦米鬆,指天椒洗淨切細圈,乾葱頭洗淨去皮切片,蒜頭剁成蒜茸,備用.

2:鑊中燒熱油,以小火爆香指天椒,乾葱及蒜茸,至材料收水開始變金黃色時下瑤柱及蝦米炒拌,至全部材料開始乾身及呈金黃色,此時醬料亦開始起泡,這時便代表醬料已差不多完成了,最後下沙爹醬及砂糖炒拌均勻及油再滾起時即可熄火,盛起涼卻後便可入樽保存,即成私房秘製沙爹XO醬了.

 

貼士:

1:一般製作XO醬的蝦米都是用整隻的,除了喜歡它的口感之外,在賣相上見到原隻蝦米,感覺上真材實料一些,但我今次將蝦米用石樁摏成蝦米鬆來做XO醬(見圖),目的是讓蝦米的味道更能與其他材料完全溶合,令"醬"的質感更實在一些,吃起來亦另有一番滋味.

2:炒XO醬一定要小火慢炒,這樣材料的水份才夠時間慢慢釋出,完成後材料仍可保持鬆軟口感之外,因為水份小,保存時間亦會較長一些.

教你泡製鮮甜開胃嘅梅子蒸花蟹

新假期-教你泡製鮮甜開胃嘅梅子蒸花蟹

 

 

 

 

香港人喜歡吃海鮮,我相信是世界之冠,而且我們很幸福,幾乎什麼種類的海鮮在香港都可以吃到。而蟹,亦是香港人最喜愛的海鮮之一,香港常見的有花蟹,肉蟹,膏蟹,黃油蟹,奄仔蟹,及近年很受歡迎的阿拉斯加蟹及來自日本的長腳蟹等,而最受香港人歡迎的就一定非大閘蟹莫屬了。而8-10月份,亦是吃蟹的最好季節,這個時候的蟹肉質飽滿結實,味道鮮甜,膏多肥美,而蟹的吃法及烹調法更是變化多樣,蒸,焗,炒,炸,煮,炆甚至煲湯都美味非常!

 

至於揀蟹,就一定要揀選一些拿上手有重量感的,其腹部按下去要結實的,如果一些蟹爪關節已經掉落的蟹就千萬不要選購了(即使蟹仍然是活的),因為這些掉落的部位很易會腐爛發臭滋生細菌。另外,若用手指輕輕觸碰其眼睛部位,若蟹的反應是敏感快捷的話,就代表這隻蟹一定"生猛"。烹調蟹前亦必須將蟹的內臟如胃,肺,腸,心臟及腮等去掉,因為這些部份均易受細菌感染以避免食物中毒!(而這些工序通常都可以在相熟的海鮮檔代為處理)

 

蟹的冷知識:

很多人都以為蟹是沒有腸臟的,所以亦有人稱蟹為"無腸君子",這當然不是真的！蟹亦是動物,如果沒腸臟,又怎樣消化食物及排泄呢?若你打開蟹蓋,腹部的底部便是肛門,而連著肛門的就是蟹的腸臟了,但記得煮蟹前要將它徹底清除!另外蟹屬寒涼性食物,蟹膏亦較難消化及高膽固醇,所以"寒底"及腸胃不好的人都不宜多吃,而吃完蟹之後,亦可喝些薑湯或桂圓茶以中和其寒性.

 

吃得開心!

 

材料:

花蟹:2隻(每隻約1斤)

咸水梅:約10粒

橄欖油:3-4湯匙

蔥花:適量

 

調味料:

水:2湯匙

米酒:2湯匙

蕃茄醬:3湯匙

梅子醬1湯匙

砂糖1 1/2湯匙

生抽:1/2茶匙

 

做法:

1:蟹劏好洗淨斬件,放於蒸碟上.

 

2:咸水梅去核摏爛,與調味料攪勻,燒熱橄欖油,下調味料炒成梅子醬,然後均勻放於蟹上,水滾後大火蒸約8-10分鐘,取出灑上適量蔥花即成.

 

貼士:

1:除了蒸花蟹,此梅子醬用來蒸蝦或其他貝殼類海產也非常合適.

 

2:咸水梅的核其實也很有味道,若不介意賣相有影響的話,蒸蟹時連同咸水梅的核同蒸會更加出味.